Förrätt

 Stekt getost med sallad och vinägrett

4 port.

300g Getost (vit getost av hårdosttyp)

2 tomater

½ litet huvud isbergssallad

1 rödlökar

smör till stekning

Vinägrett:

1 msk balsamvinäger (eller annan)

1 msk  vatten

3 msk olja (gärna olivolja)

1 krm salt

peppar

Gör så här: Skiva tomaterna .

Skiva getosten i 4 lika stora skivor .

Strimla och skölj salladen . Skala och skiva rödlöken tunt.

Fördela isbergssalladen tallrikar, lägg på tomatskivorna och rödlöken.

Rör ihop ingredienserna till vinägretten i en skål och ringla över en msk på varje tallrik.

Vänd getosten i vetemjöl. Värm upp en stekpanna ( helst en teflonpanna eller liknande). Lägg i ordentligt med smör och stek. Salta och peppra. När det börjat bli färg vänds bitarna och steks en liten stund på andra sidan. Lägg upp på salladerna. Servera.

Huvudrätt

 Mjukstekt älginnanlår med kryddpepparsås, rödlöksmarmelad, timjanpotatis och brässerade morötter.

4 pers.

600g innanlår av älg

½tsk kryddpeppar malen

2 lagerblad malda

salt

250 g rödlök (2 normalstora)

1msk olja

0,75 dl socker

1-2 msk vittvinsvinäger

3-4 morötter

1msk smör

800g potatis

2 tsk torkad timjan

olja till pensling

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 80 grader. Blanda kryddpeppar, malet lagerblad och 1 tsk salt i en liten skål. Gnid in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet runt om i en stekpanna  i lite smör. Lägg köttet i en form sätt i en termometer och sätt in i ugnen. Stek tills termometern visar 63 grader efter ca 1,5 timme.

Skala och skiva rödlöken inte allt för tunt. Fräs rödlöken i oljan tills den börjat mjukna, tillsätt sockret och 1msk vinäger, låt koka tills löken blivit riktigt mjuk och vätskan nästan kokat in helt. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär morötterna i 4cm långa bitar. Klyfta morötterna och fräs dom i 1 msk smör i en kastrull en liten stund. Salta och peppra en aning, tillsätt 2 msk vatten. Lägg på ett lock och låt morötterna brässera på svag värme tills dom är nätt och jämt mjuka.

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta potatisen och dela dom på längden. Pensla en ugnssäker form med olja lägg potatisen med skalsidan ner. Pensla potatisen med olja och ställ in dom i ugnen. Efter 20 minuter penslas dom med olja igen. Känn efter om dom är klara. I så fall strö på timjan och salta och peppra, ställ in i ugnen 5 minuter till.

Skiva upp köttet precis före servering.

Kryddpepparsås

1 finhackad gul lök

1 msk smör

0,5 dl rödvinsvinäger

2 dl kraftigt rödvin

8 dl mörk oxsky

1 msk kryddpeppar

0,5 msk krossad vitpeppar

2 lagerblad

50 g osaltat smör

salt

maizena

Gör så här:

1.       Fräs löken i smöret, men låt den inte ta färg. Slå på vinägern och rödvinet och koka ihop tills du har drygt 1 dl kvar i kastrullen.

2.       Häll på fonden och kryddorna och koka ihop tills ca 5 dl återstår. Skumma väl

3.       Rör ut maizenan i lite vatten och red av såsen till simmig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite nymalen vitpeppar. Runda av såsen med osaltat smör och sila till sist såsen.

 Dessert

 Vaniljparfait med myltade hallon

5-6 port

¾ dl socker

1 dl vatten

3 äggulor

3dl vispgrädde

1msk äkta vaniljsocker

(2msk sprit)

Gör så här:

Koka upp socker och vatten. Lägg gulorna i en skål och häll över den kokande sockerlagen under kraftig vispning. Häll tillbaka krämen i kastrullen. Sjud under vispning på svag värme tills krämen tjocknar , 2-3 minuter. OBS! använd EJ aluminiumkastrull, krämen blir grå!

Häll tillbaka krämen i skålen och vispa tills den svalnat . Använd gärna ett kallvattenbad.

Smaksätt med vaniljsockret. Vispa grädden och rör ner den. Häll smeten i en form av önskad form, gärna med plastfolie. Täck med plastfolie och sätt in den i frysen. Den är klar efter ca 3 timmar. Servera med myltade hallon.